PONCHE SEGOVIANO

Esta receta, tipica segoviana, tierra de mi madre, es de las mejores y mas exquisitas. Se suele tomar en las fiestas, principalmente en Agosto, y no es de las mas ligeritas precisamente, pero pese a eso, es un postre que merece la pena tomar.

Yo lo divido en 4 partes, el BIZCOCHO, la CREMA PASTELERA, el ALMIBAR y el MAZAPÁN.




Para el bizcocho: BASE PARA TARTAS / BIZCOCHO GENOVÉS
Para la crema pastelera: CREMA PASTELERA

PARA EL ALMIBAR:
-  200gr de agua
- 150gr de azúcar
- 2 cda sopera de whisky DYC ( se puede usar cualquier whisky, pero el DYC se fabrica en Segovia)

 PREPARACIÓN:
En un cazo, poner el agua y el azucar a hervir, cuando lleve hirviendo unos 5-6 minutos, retirar del fuego, esperar 2 minutitos y agregar el whisky. Yo lo añado al final, para que no pierda el alcohol, pero si lo van a tomar niños, añadimos el whisky al principio de la preparación.

PARA EL MAZAPÁN:
- 120gr de almendra molida
- 120gr de azúcar glass
- 1 cda sopera de miel
- Iremos agregando cucharadas de agua según lo requiera la masa.

PREPARACIÓN:
En un bol, mezclar la almendra y el azúcar. Agregar la miel y de momento añadimos 3 ccharadas de agua. Vamos mezclando y tenemos que conseguir una masa que podamos trabajar con las manos, sin que se desmigue. Al final, el trabajo que vamos a hacer con el mazapán es como si fuera fondant, asi que la textura debe de ser como la del fondant.


MONTAJE
1º- Cortamos el bizcocho, como minimo en 2 capas.
2º- Mojamos la primera caba del bizcocho con nuestro almibar.
3º- Cubrimos con una capa de crema pastelera.
4º- Colocamos encima la otra capa de bizcocho.
5º- Mojamos de nuevo con el almibar.
6º- Cubrimos con crema pastelera, tanto la parte de arriba como los laterales de la tarta.
7º- Estiramos entre 2 plásticos el mazapán , ayudandonos al estirarlo con azúcar grass para que no se pegue ni en la mesa ni en el rodillo. Debemos dejar una lámina de unos 3-4 mm de grosor.
8º- cubrir nuestra tarta con el mazapán, igual que si trabajamos con fondant. Cortar los bordes que sobran.
9º- Tamizar por toda la superficie azúcar glass.
10- Quemar el azúcar con un quemador, haciendo lineas a lo largo y a lo ancho, creando una especie de rejilla.

Y LISTOO!!!
Esta receta, como ya he dicho, es bastante dulce, de hecho, la original no lleva crema pastelera, si no que lleva yema pastelera, es decir, mas dulce si cabe. Es un pelín laboriosa pero merece la pena hacerla.
Y como todas las tartas, a mi gusto, están mucho mejor de un dia para otro.

Aqui os dejo mas consejos y recetas de otros cocineros, entre ellos uno muy conociido, del Mesón de Candido, de donde aprendí yo esta receta.
RECETA DE CÁNDIDO 
LA TAHONA 
PONCHE SEGOVIANO PASTELERIA ACUEDUCTO 
CONFITERIA EL ALCÁZAR (mejor ponche segoviano del mundo)