sábado, 30 de mayo de 2015

MACARONS rellenos de chocolate a la naranja

 Hoy os traigo una de las muchas recetas de macarons que hay. Para mi, esta es la mas sencillita y facil para principiantes, al final de la receta, os dejare algún enlace para que veais recetas algo mas complejas.



INGREDIENTES:

- 70 gr de claras de huevo (2 claras huevos )
- 130 gr de azúcar glass
- 80 gr de almendra molida
- 20 gr de azúcar
PREPARACIÓN:
Recomiendo, que tengais pesados todos los ingredientes, os será muy útil.
 
Lo primero que vamos a hacer, es mezclar la almendra molida con el azúcar glass y lo tamizamos una o dos veces.

Por otra parte, en un bol, colocamos las claras y las empezamos a montar, cuando nos hagan picos como en la primera foto que veis, le agregamos el azúcar y segumos montando, hasta que estén bien firmes, como se ve en la segunda foto que conseguimos picos que no se doblan.


Como veis en la foto, yo le agregué un poco de colorante rojo, es algo opcional, pero quedan bastante vistosos, y además, si en el horno toman un poco de color, de esta manera lo disimulamos un poco ;)


A continuación, agregamos en 2 veces los ingredientes secos sobre el merengue que habiamos hecho. No debemos comernoos la cabeza haciendo movimientos envolventes, pero tampoco hay que ser "brutos", necesitamos mezclar los 2 ingredientes. OJO! No debemos de batir mucho, de lo contrario, la masa quedará muy liquida y los macarons se extenderán mucho sobre la placa de horno. Debemos conseguir una masa, que caiga en forma de lazo. Esta parte de la elaboración, se llama MACARONEAR.

Prepararemos una manga pastelera con una boquilla redonda y la rellenamos con nuestra masa

Sobre papel de horno, vamos distribuyendo la masa, haremos unos botones de unos 2cm de diámetro , ellos solos se irán exparciendo un poco. Cuando terminemos la bandeja, los tendremos que dejar secar como mínimo 30 minutos, lo necesario hasta que cuando toquemos un macaron con el dedo, no nos manchemos.

LO DIGO AHORA, PERO EN TODAS LAS RECETAS QUE DOY, EL HORNO SIEMPRE DEBE DE ESTAR PRECALENTADO!!

Ahora, metemos nuestros macarons al horno, los tendremos 12 minutos a 150º opción ariba y abajo.


Y listo!! Pues no! Ahora vamos a preparar el relleno.

INGREDIENTES
- 100 gr de chocolate de cobertura
- 100 gr de nata para montar 35% materia grasa
- Esencia de naranja ( en mi caso del Lidl)

PREPARACIÓN.

Muy sencillo, ponemos a hervir la nata con unas gotas de la esencia de naranja, en mi caso eché 6 gotas.
Troceamos el chocolate. Cuando la nata rompa a hervir, le añadimos el chocolate y removemos hasta que se funda por completo. Volcamos la preparación en un bol, dejamos que se temple un poco y después lo metemos en la nevera. A las 2 horas aproximadamente, lo sacamos de la nevera, y lo montamos con unas varillas eléctricas. Colocamos en una manga pastelera y rellenamos nuestros macarons.







Y LISTO PARA DISFRUTAR!!

Lo primero, decir, que son mis primeros macarons, no han quedado de pasteleria parisina, pero ricos estaban un rato.
Los podeis hacer de 100.000 sabores y de otros 100.000 rellenos distintos. Vainilla, café, avellana, limón, naranja, pistacho, canela, coco, menta... Lo que se os ocurra.

MACARONS - Receta de CONELCHEF






miércoles, 27 de mayo de 2015

CHICHARROS ASADOS




INGREDIENTES:

- 8 chicharros
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva, sal y pimienta





PREPARACIÓN:

Como en la mayoria de los asados, la preparación es bastante sencilla. Sólo tenemos que colocar los chicharros (que pediremos al pescadero que nos limpie las tripas) en la placa de horno con papel vegetal. Picamos bien pequeño el ajo y lo "espolvoreamos" sobre los chicharros. Salpimentamos el pescado al gusto, y añadimos un chorro de aceite, lo metemos al horno, un total de 25-30 minutos a 220º, dependiendo del tamaño del pescado.  En mi caso, lo di la vuelta a los 15 minutos, para que estuviera bien doradito por los 2 lados.


NOTA: los asé en papel de horno, porque si suelta algo de agua el pescado, se evapora mas facilmete que si los asamos dentro de un pirex, por ejemplo, y de esta manera conseguimos que queden mas doraditos.

NOTA: cuando los presenteis en el plato, los colocais con unas rodajas de limón puestas con un poco de gracia (en mi caso, como veis en la foto, no tienen gracia =)  )  y las tirais pon encima un poco de sal gorda, le da un toquecito crujiente el comer bastante agradable.

Y LISTO PARA COMER!!

domingo, 24 de mayo de 2015

FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA


 INGREDIENTES  (para 9-10 unidades)

- 1 plancha de hojaldre (a ser posible cuadrada)
- 2 manzanas
- 90gr de agua
- 60gr de azúcar
- 30gr de miel




  PREPARACIÓN:

En una cazuela, colocamos el agua, la miel y el azúcar, y lo ponemos a fuego bajo, hasta que se disuelva todo.
Cortamos las manzanas en 2 y las quitamos la parte central. Las laminamos lo mas fino que podamos para que después nos sea mas facil dar forma a nuestro hojaldre.











 Colocamos las manzanas laminadas en la cazuela y lo ponemos a fuego medio-alto, cuando rompa a hervir, esperamos 6 minutos y retiramos del fuego. Colamos las manzanas.  IMPORTANTE, NO TIRÉIS EL LIQUIDO DE COCCIÓN, ABAJO OS EXPLICO EL POR QUÉ.




 Cortamos el hojaldre en tiras de 2 cm de ancho. Iremos colocando las laminas de manzana a lo largo de cada tira de hojaldre, colocandolas desde la mitad de la anterior, como se ve en la imagen.











Ahora, cogemos un extremo del hojaldre y empezamos a enrollarlo, cuando acabemos de enrollar la tira de hojaldre, la colocamos en moldes para magdalenas o en bandejas para cupcakes, lo que mejor os venga.







Lo metemos al horno, 45 minutos a 180º.











Una vez horneados, sacamos del molde, y los dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glass.


Y LISTO PARA COMER!!












* AHORA OS EXPLICO EL POR QUE HAY QUE GUARDAR EL LIQUIDO DE COCCIÓN.
La receta original, que la podeis ver en este video de LOLITA LA PASTELERA: RECETA DE LOLITA LA PASTELERA  . Lleva una masa de galleta, y para hacerla, se necesita este liquido de cocción, en micaso utilicé hojaldre, porque me encanta el hojaldre con la manzana, asi que os dejo a vuestra elección.

sábado, 23 de mayo de 2015

ESPAGUETIS A LA CARBONARA




 INGREDIENTES  para 4 personas:

- 350 espaguetis, o un manojo de unos 3cm de  diametro por persona
- 1 cebolla
- 400gr de nata
- 250gr de champiñones
- 250gr de bacon en tiras
- Aceite, sal, pimienta y perejil




 PREPARACIÓN:

-Lo primero que vamos a hacer, es colocar una cazuela con abundante agua al fuego, le añadiremos un poco de sal y un chorrete de aceite o de mantequilla. Cuando rompa a hervir, añadimos los espaguetis.



 A los 10 minutos aproximadamente, estarán cocidos. El tiempo de cocción, depende del fabricante, asi que seguiremos las instrucciones que nos indique. Volcamos la pasta a un escurridor y la refrescamos bien con agua fria, con esto cortamos la cocción y conseguimos que quede mas suelta. Reservamos


Pelamos y picamos muy bien la ccebolla y la ponemos a pochar en una sartén grande. Cuando esté bien pochada, agregamos el bacon y salteamos. Limpiamos y laminamos los champiñones y los añadimos al sofrito









Una vez bien salteado todo, añadimos la nata. Dejamos que de un hervor de unos 3-4 minutos. Añadimos un poquito de pimienta y rectificamos de sal.
Finalmente, añadimos los espaguetis bien escurridos y damos un hervor a todo junto de 3-4 minutos, decoramos con perejil picado.

Y LISTO PARA COMER!!